呼倫貝爾的涮羊肉也稱涮鍋子，在呼倫貝爾旅游美食排名中，是口碑非常好的美食佳肴。也是呼倫貝爾最佳的當地美食。是風行呼倫貝爾的一種食肉方法。最正宗的火鍋店幾乎都在海拉爾、和滿洲里、額爾古納等城市里。因呼倫貝爾草原無化學污染，水草豐美，溫差大，所產綿羊肉鮮細嫩，無膻味，是涮鍋子的上等原料。
到呼倫貝爾大草原旅游，吃涮羊肉火鍋是不能缺少的美食體驗，讓您真正感受呼倫貝爾羊肉產地的真實味道，絕無虛名。六七十年代北京東來順火鍋店專門從呼盟購羊，以張揚聲譽，現今呼倫貝爾各地飯店、餐廳幾乎都經營涮羊肉項目。
涮羊肉的火鍋有多種，有銅質、鐵質、不銹鋼的；有多人合用的傳統大銅鍋子，和單人使用的小鍋兩種，燃料也分木炭、液化氣、酒精、電等幾種。現如今呼倫貝爾當地使用的火鍋種類主要分兩種，一是喜歡傳統的就去到大銅鍋的火鍋餐廳；第二種就是每人一個小鍋的，使用電磁爐的，招待客人以及大型火鍋店比較多。
涮羊肉主要有三個要素，即羊肉、鍋底、調味料。
羊肉：主要選羊的上胸、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條5個肥瘦適中的部位。在刀工上，要求切得薄而整齊均勻，要達到薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花。
鍋底：最好用煮羊肉原湯，并放入海菜、蔥花、白蘑等各種調味料。鍋中鮮味漸濃至鮮湯一口回味綿長時，鍋底即成，可放入羊肉涮食。
調味料：主要有芝麻醬、紹酒、腐乳汁、韭菜花、上好醬油、芥茉面、辣椒油。調味品憑食者自己口味自調，放入盤中。五味調合百味香，齊全的調料能使涮羊肉錦上添花。
涮羊肉的食用方法是：先將火鍋點燃，燒開鍋底原湯，端上餐桌。放入鍋底原料，便放入肉片。當肉片在滾沸的湯里一涮，肉片變白即可夾出，蘸上適合自己口味而兌好的調味汁，隨涮隨吃。涮肉過程中，還可涮上些粉絲、白菜、漬菜、豆腐等。涮羊肉過后，可在涮湯里煮面條、方便面、掛面或下水餃，可謂湯鮮 面柔餃香，別具風味。
呼倫貝爾的新巴爾虎右旗也稱西旗，是呼倫貝爾草原的核心區域，牲畜頭數達500萬只。2010年，西旗羊肉通過了地理標識保護產品認證。西旗羊肉富含高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化，是制作涮羊肉和手把肉的最佳原料。
西旗羊肉還含有人體所必須的氨基酸，各種氨基酸含量較高、搭配合理，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的相對含量比其它羊肉高，使得西旗羊肉鮮嫩可口味道特別好。
史載長春真人丘處機于公元1220年來到呼倫貝爾呼倫湖畔，平時以素為食的丘處機，吃了西旗羊肉后贊不絕口，并把呼倫貝爾白蘑和金針菇等做湯，將西旗羊肉切成片狀一同放入鍋內，待熟后沾腌制而成的野韭菜花而食，其味道別具一格。后來丘處機將此吃法傳授給蒙古族人民木炭火鍋涮羊肉。
呼倫貝爾羊以其獨特的純天然、無污染、無膻味，肉質鮮嫩的特點有效引起了國內國外游人的信賴。尤其經過企業國際體系認證和有機認證，此產品將大量打入國內國際市場，其前景大為可觀。
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