在內(nèi)蒙古呼倫貝爾旅游特色美食排名大全中，烤全羊的口碑是蒙古民族的餐中之尊，占有重要的地位，特別是到呼倫貝爾大草原上招待貴賓，，特色烤全羊在當(dāng)?shù)孛朗撑琶鞘走x的一道主角菜，不但有草原上的熱鬧氛圍，更是代表崇高的禮儀和尊貴的身份象征。
到呼倫貝爾大草原旅行，許多團(tuán)體個(gè)個(gè)人組織，為了給家人或者是同事之間留下一個(gè)美好的草原記憶，宴請(qǐng)烤全羊招待貴賓是一件即難忘又有面子的美食活動(dòng)。席間不僅有蒙古族朋友介紹隆重的開(kāi)羊儀式，還要選出王爺王妃給全羊儀式剪彩，在烤全羊的背上劃上一個(gè)十字，并割下一塊上好的肉獻(xiàn)給王爺王妃，儀式完畢蒙古廚師熟練地把全羊分成小塊，盛在盤中分給各位貴賓享用，席間有蒙古歌舞表演，蒙古才藝展示，供游人全身心的融入濃濃的草原文化盛宴中去。
草原上提供烤全羊的場(chǎng)所也有區(qū)別，個(gè)人小型團(tuán)隊(duì)可以單獨(dú)在一個(gè)蒙古包餐廳享用烤全羊盛宴，舉行烤全羊儀式后，而且可以與自己的團(tuán)友交流娛樂(lè)活動(dòng)，慢慢享用羊肉的美味。
超過(guò)百人的大型團(tuán)體享用烤全羊，就要用到大型的蒙古包餐廳舉行烤全羊儀式了，最多同時(shí)可以開(kāi)出十幾只全羊一同舉行全羊儀式，場(chǎng)面比較壯觀，氣氛比較熱鬧，多數(shù)都是大型聚會(huì)或者是會(huì)議組織團(tuán)體。
烤全羊蒙語(yǔ)稱“昭木”。據(jù)史料記載，它是成吉思汗最喜愛(ài)吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。這種傳統(tǒng)而古老的風(fēng)俗，對(duì)于蒙古族以及各民族來(lái)說(shuō)是皇廷盛宴，至今還保留著，以前只供蒙古貴族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。現(xiàn)如今，烤全羊已成為內(nèi)蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。
隨著歷史的發(fā)展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也隨之演變。原始的烤全羊，是將開(kāi)膛去皮的整羊架于火上烘烤。燒烤時(shí)要用杏木疙瘩燒旺的紅火，須火旺而無(wú)煙方可。不時(shí)將白條羊在火上左右翻轉(zhuǎn)，一直烤到表面金紅油亮，香味噴發(fā)，外焦里嫩為止。烤熟后從架子上卸下，用刀割而食之，不加油鹽，不加任何作料，卻有純樸天然的香味。
現(xiàn)在內(nèi)蒙古的一些飯店和旅游景點(diǎn)為使烤全羊的肉質(zhì)更鮮美，在制作工藝上都融入了自家的小秘方，所以烤全羊的制法各色紛呈，但大體上基本一致：烤全羊要選擇膘肥體壯的綿羊作原料，宰殺后挖除內(nèi)臟，用水洗凈胸腔、腹腔。在腹腔和后腿、五叉等肉層較厚的部位，用刀割開(kāi)小口，然后填進(jìn)各種佐料腌漬入味，外皮涂抹適量麻油和酒，準(zhǔn)備烤制。
下一步用掛鉤掛好整只處理好待烤的全羊放入爐內(nèi)，磚砌而成的烤爐似穹廬狀。將全羊放入炭火烤爐。用這種慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金紅油亮，而皮下的肉鮮嫩酥香，油而不膩。烤好的全羊出爐后，倒掉腹腔和填入皮肉的佐料，將全羊以跪臥姿勢(shì)擺入直徑約1米的大盤內(nèi)，在羊脖子上系一條紅綢帶，嘴上叼著綠色的香草，先擺上桌讓客人欣賞，待客人過(guò)目贊美后，舉行烤全羊儀式，后由專人在客人面前將烤全羊割成小塊。分給客人享用。
對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，到大草原旅游的主角就是觀賞一望無(wú)際的草海，奔騰的馬隊(duì)，成群的牛羊悠閑地吃草追逐，河水彎彎，綻放點(diǎn)點(diǎn)。除了這些記憶深刻的景色之外，餐桌上烤全羊就是一道最美的風(fēng)景，和民族文化的享受，全羊儀式過(guò)后，那就是悠揚(yáng)的馬頭琴聲響起，最熱鬧的篝火晚會(huì)逐漸開(kāi)始沸騰起來(lái)。
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